Pupcakes en hondenkoekjes

Vandaag is Diesel 10 jaar geworden. Dat moest gevierd worden natuurlijk en dus maakten we pupcakes en hondenkoekjes.

PINDAKAAS-WORTEL-PUPCAKES

Ingrediënten (hebben we geen beelden van want ons nichtje Hobbes was een beetje te vlijtig met het verwijderen van foto's op het fototoestel)

1 cup bloem
1/4 cup pindakaas
1/4 cup olijfolie
1/3 cup ahornsiroop (of agave of rijst of ...)
3 el soja-yoghurt
2tl bakingpoeder
1 cup geraspte wortelen

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 175° C. Meng alles behalve de wortelen tot een glad mengsel. Voeg dan de geraspte wortelen toe en meng goed onder elkaar. Vul de cupcakepapiertjes tot 2/3de en bak gedurende 20 minuten. Laat afkoelen.

Mix voor de frosting enkele eetlepels pindakaas en sojaroom tot een glad mengsel. Wij voegden op het gevoel room toe totdat we het goed vonden. Spuit de frosting op de pupcakes en versier met een vegan hondensnoepje of met de tofu-wortel-koekjes.

TOFU-WORTEL-KOEKJES

Ingrediënten

125 gr tofu
125 gr geraspte wortelen
een handvol fijngehakte peterselie
15 gr plantaardige boter
3 el soja-yoghurt
1 tl bakingpoeder
250 gr bloem

Werkwijze

Pureer de tofu, de peterselie, de worteltjes, de sojayoghurt en de boter met de staafmixer tot een glad mengsel.

















Mix stilletjesaan de bloem onder het mengsel. Gebruik hiervoor een (hand)mixer met deeghaken. Rol het deeg uit tot 0,5 cm en steek vormpjes uit.

Bak gedurende 1/2 à 1 uur op 180° C. Laat afkoelen. In een goed afgesloten doos kan je de koekjes lang bewaren.

FEESTJE!

Uit een wc-rolletje en een rekker maakten we een kroontje voor Diesel. We verfden het goud. Nadat de vuurwerkjes waren uitgedoofd (we hielden de honden weg van de vuurwerkstokjes) mocht Diesel smullen en dat deed hij!

 

Veganaise

Sterre houdt van sausjes maken en voor haar dipsauzen gebruikt ze dikwijls deze veganaise als basis. Het originele recept vond onze mama op EVA Aalst, maar we veranderden het een beetje. Oh ja, de veganaise bewaart lang en blijft stevig, zoals het hoort. Probeer het maar eens.

Wat hebben we allemaal nodig?

Mosterd, appelazijn, sojaroom, zonnebloemolie, citroen, peper en zout.

Doe 1 à 2 eetlepels mosterd en 1 eetlepel appelazijn in een mengbeker.

Giet het brikje sojaroom erbij. Wij gebruiken Provamel sojaroom, want met Alpro zou het niet lukken.

Kruid met peper en zout en voeg al een beetje van de 150 ml zonnebloemolie toe.

Mix terwijl je langzaam de rest van de zonnebloemolie toevoegt. Beweeg de mixer op en neer terwijl je mixt totdat de veganaise stijf genoeg is.

Als je wil, kan je wat verse citroensap toevoegen (Sterre is gek op citroen) en dan nog wat mixen.

Voilà, klaar! Je kan de veganaise pimpen door te mengen met soja-yoghurt (half/half) en ketchup, je hebt dan een lekkere cocktailsaus. Je kan er ook tartaar van maken door er fijngehakte augurkjes, bieslook en kappertjes eraan toe te voegen. Of meng de veganaise gewoon met sojayoghurt (half/half), fijngesneden lenteui en wat extra versgemalen zwarte peper. Njamnjam!

Chocoladecupcakes met marshmallowfluff

Marshmallowfluff is altijd al één van de favoriete cupcaketoppings van Rune geweest. Helaas is marshmallowfluff niet vegan. Hoog tijd dus om ons motto eens toe te passen: let's veganize!

Om het eiwit te vervangen in het originele recept gebruiken we de vegan hype van het moment: aquafaba. Aquafaba is het water/vocht waar kikkererwten in worden bewaard. Aqua betekent water en faba betekent boon, dus het is letterlijk bonenwater dat we gaan gebruiken als eiwitvervanger. We voegen wel een theelepel bakingpoeder toe aan de aquafaba.

Recept Marshmallowfluff

80 ml water
250 gr suiker (wij gebruiken ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker)
125 gr aquafaba
1 tl bakingpoeder

Breng het water met 200 gram suiker aan de kook en laat enkele minuten doorkoken tot een siroop.
Klop de aquafaba stijf met de bakingpoeder en 50 gram suiker. Het duurt een tijdje eer dat het stijf is, dus wij doen het machinaal.
Schenk de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten op de hoogste stand van de mixer. Doe dit voorzichtig en stop als het nodig is eventjes met schenken. Je moet blijven mixen tot het mengsel lauw is.
Laat afkoelen in de ijskast.

Recept vegan chocoladecupcakes

We gebruiken graag het recept 'your basic chocolate cupcake' uit 'Vegan cupcakes take over the world'. We hebben het recept licht aangepast, dat maakt de cupcakes volgens ons luchtiger.

1 cup sojamelk
1 tl appelazijn
3/4 cup ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker
1/3 cup zonnebloemolie
1 tl à 1,5 tl vanille-extract (wij gebruiken zalige vanille-extract uit de Bio Planet en daarvan heb je niet zoveel nodig)
1 cup bloem
1/3 cup cacaopoeder
1 + 1/4 tl bakingpoeder
snuifje zout

Verwarm de oven voor op 175° C.
Roer de sojamelk en appelazijn door elkaar. Laat enkele minuten staan staan om te laten 'klonteren'.
Voeg de suiker, zonnebloemolie en vanille-extract toe aan het sojamelkmengsel en klop schuimig.
Zeef de droge ingrediënten (bloem, cacaopoeder, bakingpoeder en zout) bij elkaar in een aparte kom. Voeg een deel bij het natte mengsel en roer tot klontervrij. Roer telkens in delen het droge mengsel bij het natte mengsel. Op deze manier vermijd je klonters.
Vul de cupcakepapiertjes tot 3/4 en bak 18 à 20 minuten in de oven.

Laat de cupcakes afkoelen en decoreer met de marshmallowfluff.

SMAKELIJK!

Tips:

1. suikersiroop is erg heet, vraag maar aan de vinger van Rune. Wees dus voorzichtig.

2. cup- en lepelmaten zijn handig om te hebben. Je vindt ze in de Ikea, Dille en Kamille, ... .

3. door het gebruik van aquafaba, heb je kikkererwten over. Met kikkererwten kan je veel doen, maar wij maken er graag hummus mee.