Pagina's

zaterdag 23 juli 2016

Aardbeilinten oftewel homemade zure mattekes

We moeten het toegeven: we snoepen wel eens graag! Helaas is snoep niet altijd veganistisch: gelatine, bijenwas, karmijnzuur of de rode kleurstof van schildluizen, schellak, ... . 
Als je wil snoepen, moet je dus goed het etiket lezen of naar een vegan winkel gaan of doen zoals wij: zelf snoep maken! Gelukkig is er helemaal niets moeilijk aan en als bonus ruikt het huis heerlijk.

Ingrediënten:

500 gram aardbeien
1 el suiker
1/2 el balsamicoazijn

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Mix met de suiker en de balsamicoazijn tot een glad mengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en smeer het mengsel erop uit, zo'n 2 mm dik. Laat gedurende 3 uren drogen in oven van 80°C.

Knip of snij na het drogen in gelijke stroken.

Snoepen maar!

Tip: om het wat zuurder te maken kan je er nog wat citroensap (1/4 citroen) aan toevoegen.


vrijdag 22 juli 2016

Kwarktaart in een glaasje

Sinds de plantaardige kwark van Provamel (en ook die van Alpro) te koop is, hebben we deze al regelmatig en in vanalles gebruikt. Maar wat hoor je eigenlijk te maken met kwark? Juist, kwarktaart! Op de website van Provamel staat een superlekker recept voor vegan kaastaart, maar wij maakten een overheerlijke kwarktaart in een glaasje. Geen oven nodig en njamnjam!



Ingrediënten:

voor de bodem
100 gram speculaas
5 eetlepel gesmolten plantaardige boter (Alsan)

voor de kwark
600 gr plantaardige kwark (provamel)
50 gr sojaroom
150 gr opklopbare sojaroom (Soyatoo)
9 à 10 gr agar agar
sap van 1 citroen
4 zakjes vanille suiker

voor de aardbeiensaus
10 aardbeien
bloemsuiker

Verkruimel de speculaas met vijzel en stamper (het kan ook met een blender, maar stampen is zo leuk!) en meng met de gesmolten boter. Verdeel het speculaasmengsel over 6 glaasjes en druk goed aan.

Verwarm de sojaroom in de microgolf en los er de agar agar in op. Meng onder de kwark.
Klop de opklopbare sojaroom lobbig (grappig woord, hè) en spatel onder het kwarkmengsel.
Roer er tenslotte de vanillesuiker en het citroensap door.

Mix de aardbeien met bloemsuiker. De hoeveelheid bloemsuiker is naar smaak, hoe meer suiker hoe zoeter de aardbeiensaus. Logisch, hè!

Lepel een eerste laag kwarkmengsel op de speculaasbodem. Giet er dan wat aardbeisaus over en lepel er een volgende laag kwarkmengsel op. Giet in het midden nog wat aardbeisaus en versier met muntblaadje, gedroogde aardbeitjes, aardbeilint (recept volgt nog!), verkruimelde speculaas, ... . Laat opstijven in de koelkast.



Lekker met deze tropische temperaturen!

Plantaardige kwarktaart met aardbeien en speculaas in een glaasje. Smullen geblazen!

dinsdag 5 juli 2016

Ketchup

Eigen kweek kerstomaatjes


Sterre oogst elke dag kerstomaatjes, dus besloten we ons eens te wagen aan homemade ketchup. Er is maar één nadeel aan zelfgemaakte ketchup, je wil nooit geen andere meer! Wij gebruikten verschillende kleuren kerstomaatjes, maar je kan natuurlijk ook gewone tomaten gebruiken.


Oeps, de helft van de pot is al leeg!






700 gr tomaten
1/2 ui
1 teen knoflook
25 ml tomatenpuree
25 ml azijn
25 ml suiker
zout en peper
1/4 theelepel cayennepeper

Was en snij de tomaatjes in kwartjes. Hak de ui en de knoflook fijn. Doe alle ingrediënten in een kookpot zonder deksel. Laat een half uurtje zachtjes doorkoken, roer af en toe zodat er niets aanbrandt en omdat het leuk is om te roeren! Mix na het koken met een staafmixer en duw door een zeef zodat er geen pitjes en velletjes in de ketchup achterblijven.

Rode, oranje en gele kerstomaatjes! Njamnjam!

Sterre's ultieme ajuin-snij-tip: draag een zwembril!

Dat kan toch alleen maar lekker zijn?


Je kan de ketchup enkele weken in de koelkast bewaren.

Je kan de ketchup naar eigen smaak aanpassen: enkel groene tomaten, met rode ajuin, met verse paprika of een spaans pepertje, ... .

zaterdag 2 juli 2016

Geroosterde zuiderse groenten met mozzarellapesto en gegrilde polentadriehoekjes

De Rode Duivels zijn naar huis, maar vanavond spelen de Italianen nog hun kwartfinale. Wij supporteren door Italiaans te koken! Er stroomt immers Italiaans bloed door onze aderen. Na WO II kwam onze overgrootvader Virginio uit een klein dorpje aan het Lago Maggiore naar een klein dorpje aan de bron van de Velpe. Hij was verliefd geworden op een meisje uit dat dorp. Dat meisje was onze overgrootmoeder. Helaas hebben wij onze overgrootvader nooit gekend, maar Pekke (onze allerliefste overgrootmoeder) hield zielsveel van hem. Onze Italiaanse familie woont nog steeds in het dorpje aan het Lago Maggiore. Ze zijn ontzettend lief en we zijn best wel trots op ons beetje Italiaans-zijn.

Maar nu over naar het recept. Wat heb je allemaal nodig?

Voor de geroosterde groenten:

1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 gele paprika
1 rode ajuin
2 teentjes knoflook
olijfolie

Voor de pesto:

50 gram basilicumblaadjes
50 gram pijnboompitjes
1 grote of 2 kleinere teentjes knoflook
olijfolie

Voor de polenta:

200 ml griesmeel
600 ml groentebouillon
80 gram veganistische parmezaan
40 gr plantaardige boter
 2 el verse fijn gesnipperde (of 1 el gedroogde) Italiaanse kruiden (tijm, salie, rozemarijn, ...)
peper en zout

Voor de afwerking:

vegan mozzarella
zwarte olijven

Bereiding:

Laat de groentebouillon koken en giet de polenta erbij. Laat 8 à 10 minuten pruttelen. Voeg na het koken de veganistische parmezaan, plantaardige boter en de kruiden toe en roer goed onder de polenta. Schep in een platte schaal en laat afkoelen in de koelkast (+/- 30 min.).

Snij de courgette en de aubergine in plakken. Snij de rode en gele paprika in reepjes. Snij de rode ui in grove stukken en pers de knoflook. Meng alle groenten met de knoflook en een scheutje olie in een ovenschotel. Kruid met peper en zout. Rooster 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.


Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Maak de pesto door de basilicumblaadjes, pijnboompitjes en knoflook te mixen met een scheut olijfolie. Voeg olijfolie toe totdat je de gewenste dikte hebt.
Snij de vegan mozzarella in stukjes en meng onder de pesto.

Afwerking:

Snij de afgekoelde polenta in driehoeken. Bestrijk ze met wat olijfolie en bak langs beide zijden in een (gril)pan.

Meng de mozzarella met pesto en handvol olijven onder de geroosterde groenten. Serveer met de gebakken polenta.



Buon appetito!