Peterseliewortelsoep

Sterre is een fan van de zogenaamde 'vergeten' groenten. We hebben ook het geluk om niet ver van De Wikke te wonen. De Wikke is een sociale tewerkstellingsboerderij waar je biologische seizoensgroenten kan kopen recht van het veld! Je vindt er dus ook ik weet niet hoeveel 'vergeten' groenten. Maar geen nood, peterseliewortel vind je ook al in de gewone supermarkten, dus geen excuus om dit simpel gerecht niet te proberen.

Ingrediënten:

2 ajuinen
1 teentje look
1 wit van prei (1/2 wit van een dikke prei)
600 gr. peterseliewortel
2 à 2,5 l. groentebouillon

Pel en snipper de ajuinen en het teentje look fijn. Was de prei en snij in reepjes. Schil de peterseliewortel en snij in blokjes.

Stoof de ajuin en de look aan. Voeg de prei toe en bak tot ajuin en prei glazig zijn.

Meng de peterseliewortelblokjes onder de gestoofde ajuin, look en prei. Kruid met peper en zout en stoof kort mee.

Giet er de groentebouillon bij en laat koken tot de peterseliewortel zacht is. De hoeveelheid bouillon hangt af van de gewenste dikte van de soep, wij gebruiken 2 liter. Wanneer de peterseliewortel gaar is, mix je de soep glad.

Door de peterseliewortel is de soep romig zonder dat je plantaardige room moet toevoegen. Geweldig toch? We hopen dat het smaakt!

Serveertip: serveer met peterselieolie en croutons.
Voor de peterselieolie: mix 1/4 busselpeterselie, 1 teentje look (optioneel) en 100 ml olie.
Voor de croutons: snij de korsten van enkele sneetjes wit brood. Snij de sneetjes brood in vierkantjes. Verwarm wat zonnebloemolie in een kookpot. De olie is warm genoeg wanneer je een druppeltje water erin laat vallen en de olie knettert. Bak een handvol broodstukjes tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Altijd met kleine hoeveelheden bakken.

Pumpkinpancakes

Vandaag was het pedagogische studiedag op de school van Hobbes en Wabbe. Speciaal voor ons maakten ze van onze favoriete vegan pancakes een pompoenversie! Jaja, we werken al met gastchefs, hihi. Pompoenpoffertjes zijn bij ons al sinds baby/peutertijd een traditie, maar deze pumpkinpancakes zijn even lekker èn sneller te maken. Waar wacht je dus nog op?

Ingrediënten:

1/2 butternutpompoen
350 ml havermelk (of andere plantaardige melk)
400 gr bloem (spelt of tarwe)
25 gr suiker
60 ml zonnebloemolie
1/2 zakje bakingpoeder
1/2 tl zout
50 ml water

Werkwijze:

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij in stukken en stoom of kook gaar.

Wanneer de pompoen gaar is, mix je deze glad. Meet 350 ml pompoenpuree af.

Doe alle ingrediënten behalve het water in een mengkom en mix met de staafmixer tot een glad deeg. Als het deeg te dik is, voeg je water toe totdat het de gewenst dikte heeft. Niet meer dan 50 ml water toevoegen, het hoort een iets dikker deeg te zijn.

Smelt wat margarine in een pan en bak pancakes van 2 à 3 eetlepels deeg per pancake. Bak op een gematigd vuur en draai de pancakes pas om wanneer de bovenkant begint te drogen. Met dit recept bak je 40 pancakes.

Wij vinden de pumpkinpancakes overheerlijk met kandijsiroop, maar je kan ze ook serveren met kristalsuiker, bruine suiker, kandijsuiker, ahornsiroop, agavesiroop, kokosbloesemsiroop, ... of je eet ze puur natuur. Smakelijk!

Halloweensoep met Oosterse twist

De pompoenen zijn weer in het land en dan gaan wij pumpkin crazy! Pompoensoep is misschien het minst avontuurlijk om met pompoen te maken, maar onze soep bevat toch wat verrassingen! Bananen zijn het geheime ingrediënt en door de gember, curry en kokosmelk wordt het een soep met Oosterse smaken. Pumpkins rule!

Wat heb je nodig?




1 ui
1 preiwit
1kg pompoen (butternut)
2 rijpe bananen
5 cm verse gember
2 el currypoeder
400 ml kokosmelk (blik)
1,25l groentenbouillon
voor de afwerking: plantaardige room, currypoeder, nepspin







Hoe begin je eraan?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Was en snij de pompoen in grove stukken. Verwijder de pitten. Pel de ui en snij in vier. Plaats pompoen en ui in een ovenschotel en rooster gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

3. Was de prei en snij in fijne reepjes. Fruit de prei glazig in olijfolie.

4. Pel de bananen en breek in enkele stukken. Schil en rasp de gember. Voeg de bananen, de gember en het currypoeder bij de prei. Roer het currypoeder goed door alle ingrediënten en stoof alles even mee.

5. Snij de gaar geroosterde pompoen en ui wat kleiner. Voeg toe aan de rest en laat even meestoven. Kruid met peper en zout.

6. Giet de kokosmelk en de groentenbouillon bij de groenten en bananen. Laat even doorkoken. Dit hoeft niet te lang, want door het roosteren zijn de pompoen en de ui al gaar. Ben je er niet zeker van, check dan even met een vork of je vlot door een stuk pompoen kan prikken.

7. Mix het geheel. Indien je de pompoen met schil aan de soep hebt toegevoegd, giet je de soep best nog eens door een vergiet. Op die manier krijg je een romige, gladde soep.

8. Serveer de soep met de room, currypoeder en de nepspin. Om een spinnenweb te tekenen, giet je eerst plantaardige room in het midden van de soep. Trek nu met de achterkant van een vork of lepel lijnen uit de bol room. Om tussenlijnen te bekomen, doop je het uiteinde in room en teken je in de soep. Strooi wat currypoeder in het midden van het web en plaats de nepspin aan de rand.

Tip 1: door de pompoen en de ui te roosteren in de oven krijg je een soep met een vollere smaak.

Tip 2: pompoenen moet je niet schillen om in de soep te gebruiken. Je mag het doen, maar het scheelt heel wat tijd en vitamientjes door de schil mee te gebruiken.