Portabello à la Sterre

Sterre spotte maar weer eens portabello's in de biowinkel en dus eindigden deze vandaag op ons bord. Sterre vulde ze met homemade olijventapenade en serveerde ze met geroosterde pompoen, appeltjes op grootmoeders wijze en rösti.
De appeltjes op grootmoeders wijze worden gebakken zoals onze Pekke dat deed. Pekke is de grootmoeder van onze mama en wij waren gek op haar. In januari is ze er al 7 jaren niet meer, maar we houden nog steeds van haar. Hoog tijd dat we dus één van haar gerechten maken!
De rösti's vind je in de diepvries bij de Ikea. Gek, hè? Ze zijn vegan, lekker en makkelijk :)
Probeer het zeker eens uit!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

2 portabello's
60gr zwarte olijven op olie
1 theelepel kappertjes
1/2 teentje knoflook
gedroogde zuiderse kruiden (tijm, oregano, rozemarijn, basilicum of een mix)

1 kleine flespompoen
grof zeezout
oregano

1 appel
koffie
bruine suiker (kinnekessuiker)

rösti (diepvries Ikea)

Hoe ga je te werk?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Haal de olijven uit de olie en mix met de kappertjes, de knoflook en kruiden naar smaak.

3. Verwijder het steeltje uit de portabello's en bak ze kort bruin in een (grill)pan. Vul ze met de olijventapenade en plaats ze in een overschotel.

4. Schil de pompoen en snij in schijfjes (0,5 cm dik). Schik ze in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie, oregano en grof zeezout.

5. Rooster de pompoen en de portabello's in de oven. De pompoenschijfjes zijn na 20 minuten gaar, de portabello's na een half uurtje.

6. Verwijder het klokhuis uit de appel en snij in schijven van 0,5 cm dik. Smelt boter in een pan en bak de appelschijven kort aan. Bestrooi rijkelijk met bruine suiker en blus met koffie (enkele eetlepels). Laat bakken tot het vocht is verdwenen.

7. Bak de diepgevroren rösti's in een pan.

8. Schik alles op een bord en smullen maar! Serveer er ook een veldsla/rauwe witloofsalade met balsamicodressing bij.

Smakelijk!

Peterseliewortelsoep

Sterre is een fan van de zogenaamde 'vergeten' groenten. We hebben ook het geluk om niet ver van De Wikke te wonen. De Wikke is een sociale tewerkstellingsboerderij waar je biologische seizoensgroenten kan kopen recht van het veld! Je vindt er dus ook ik weet niet hoeveel 'vergeten' groenten. Maar geen nood, peterseliewortel vind je ook al in de gewone supermarkten, dus geen excuus om dit simpel gerecht niet te proberen.

Ingrediënten:

2 ajuinen
1 teentje look
1 wit van prei (1/2 wit van een dikke prei)
600 gr. peterseliewortel
2 à 2,5 l. groentebouillon

Pel en snipper de ajuinen en het teentje look fijn. Was de prei en snij in reepjes. Schil de peterseliewortel en snij in blokjes.

Stoof de ajuin en de look aan. Voeg de prei toe en bak tot ajuin en prei glazig zijn.

Meng de peterseliewortelblokjes onder de gestoofde ajuin, look en prei. Kruid met peper en zout en stoof kort mee.

Giet er de groentebouillon bij en laat koken tot de peterseliewortel zacht is. De hoeveelheid bouillon hangt af van de gewenste dikte van de soep, wij gebruiken 2 liter. Wanneer de peterseliewortel gaar is, mix je de soep glad.

Door de peterseliewortel is de soep romig zonder dat je plantaardige room moet toevoegen. Geweldig toch? We hopen dat het smaakt!

Serveertip: serveer met peterselieolie en croutons.
Voor de peterselieolie: mix 1/4 busselpeterselie, 1 teentje look (optioneel) en 100 ml olie.
Voor de croutons: snij de korsten van enkele sneetjes wit brood. Snij de sneetjes brood in vierkantjes. Verwarm wat zonnebloemolie in een kookpot. De olie is warm genoeg wanneer je een druppeltje water erin laat vallen en de olie knettert. Bak een handvol broodstukjes tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Altijd met kleine hoeveelheden bakken.

Pumpkinpancakes

Vandaag was het pedagogische studiedag op de school van Hobbes en Wabbe. Speciaal voor ons maakten ze van onze favoriete vegan pancakes een pompoenversie! Jaja, we werken al met gastchefs, hihi. Pompoenpoffertjes zijn bij ons al sinds baby/peutertijd een traditie, maar deze pumpkinpancakes zijn even lekker èn sneller te maken. Waar wacht je dus nog op?

Ingrediënten:

1/2 butternutpompoen
350 ml havermelk (of andere plantaardige melk)
400 gr bloem (spelt of tarwe)
25 gr suiker
60 ml zonnebloemolie
1/2 zakje bakingpoeder
1/2 tl zout
50 ml water

Werkwijze:

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij in stukken en stoom of kook gaar.

Wanneer de pompoen gaar is, mix je deze glad. Meet 350 ml pompoenpuree af.

Doe alle ingrediënten behalve het water in een mengkom en mix met de staafmixer tot een glad deeg. Als het deeg te dik is, voeg je water toe totdat het de gewenst dikte heeft. Niet meer dan 50 ml water toevoegen, het hoort een iets dikker deeg te zijn.

Smelt wat margarine in een pan en bak pancakes van 2 à 3 eetlepels deeg per pancake. Bak op een gematigd vuur en draai de pancakes pas om wanneer de bovenkant begint te drogen. Met dit recept bak je 40 pancakes.

Wij vinden de pumpkinpancakes overheerlijk met kandijsiroop, maar je kan ze ook serveren met kristalsuiker, bruine suiker, kandijsuiker, ahornsiroop, agavesiroop, kokosbloesemsiroop, ... of je eet ze puur natuur. Smakelijk!

Halloweensoep met Oosterse twist

De pompoenen zijn weer in het land en dan gaan wij pumpkin crazy! Pompoensoep is misschien het minst avontuurlijk om met pompoen te maken, maar onze soep bevat toch wat verrassingen! Bananen zijn het geheime ingrediënt en door de gember, curry en kokosmelk wordt het een soep met Oosterse smaken. Pumpkins rule!

Wat heb je nodig?




1 ui
1 preiwit
1kg pompoen (butternut)
2 rijpe bananen
5 cm verse gember
2 el currypoeder
400 ml kokosmelk (blik)
1,25l groentenbouillon
voor de afwerking: plantaardige room, currypoeder, nepspin







Hoe begin je eraan?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Was en snij de pompoen in grove stukken. Verwijder de pitten. Pel de ui en snij in vier. Plaats pompoen en ui in een ovenschotel en rooster gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

3. Was de prei en snij in fijne reepjes. Fruit de prei glazig in olijfolie.

4. Pel de bananen en breek in enkele stukken. Schil en rasp de gember. Voeg de bananen, de gember en het currypoeder bij de prei. Roer het currypoeder goed door alle ingrediënten en stoof alles even mee.

5. Snij de gaar geroosterde pompoen en ui wat kleiner. Voeg toe aan de rest en laat even meestoven. Kruid met peper en zout.

6. Giet de kokosmelk en de groentenbouillon bij de groenten en bananen. Laat even doorkoken. Dit hoeft niet te lang, want door het roosteren zijn de pompoen en de ui al gaar. Ben je er niet zeker van, check dan even met een vork of je vlot door een stuk pompoen kan prikken.

7. Mix het geheel. Indien je de pompoen met schil aan de soep hebt toegevoegd, giet je de soep best nog eens door een vergiet. Op die manier krijg je een romige, gladde soep.

8. Serveer de soep met de room, currypoeder en de nepspin. Om een spinnenweb te tekenen, giet je eerst plantaardige room in het midden van de soep. Trek nu met de achterkant van een vork of lepel lijnen uit de bol room. Om tussenlijnen te bekomen, doop je het uiteinde in room en teken je in de soep. Strooi wat currypoeder in het midden van het web en plaats de nepspin aan de rand.

Tip 1: door de pompoen en de ui te roosteren in de oven krijg je een soep met een vollere smaak.

Tip 2: pompoenen moet je niet schillen om in de soep te gebruiken. Je mag het doen, maar het scheelt heel wat tijd en vitamientjes door de schil mee te gebruiken.

Gevulde aubergines met pilav van couscous, tomaat-komkommerslaatje en yoghurt-kwarksausje

September en dus begin van het nieuwe schooljaar. Sterre startte in het eerste middelbaar, Rune in het derde en de dagen waren gevuld. We kookten wel, maar hadden te weinig tijd om te bloggen. De recepten stapelen zich echter op, dus schieten we maar eens in gang. We doen dat met een heerlijk gerecht dat perfect past in deze maand: de tomaten komen nog uit de eigen tuin en de aubergines zitten vol van smaak door de voorbije zomerzon. Het originele recept komt uit de Colruyt-reclame, maar was supersimpel te veganizen. Jaja, vegan eten hoeft niet moeilijk te zijn!

Gevulde aubergines:

200 gr. seitangehakt
3 tomaten
2 aubergines
handvol peterselie
2 uien
2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder
zout en peper
plantaardige boter

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergines in de lengte in 2, het steeltje mag er aan blijven. Plaats de auberginehelften op een bakplaat en bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij ondertussen de uien, het knoflook en de peterselie fijn. Snij één tomaat in 8 schijven. Verwijder de pitjes uit de andere tomaten en snij in blokjes.

Fruit de ui en de knoflook glazig in de boter. Voeg het seitangehakt toe en bak eventjes. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe. Kruid met peper,zout en paprikapoeder. Laat 10 minuten sudderen en voeg net voor het einde de peterselie toe.

Duw met de bolle kant van een lepel het vruchtvlees van de aubergines in. Vul met het gehaktmengsel en bedek elke auberginehelft met 2 schijfjes tomaat. Bak nog eens 15 minuten in de oven.

Pilav van couscous:

200 gr. couscous
1 eetlepel tomatenpuree
2,5 dl groentenbouillon
snuif cayennepeper
zout
peper
0,5 eetlepel olijfolie
0,5 eetlepel plantaardige boter

Spoel de couscous met koud water.
Smelt de boter met de olijfolie in een kookpot. Voeg er de tomatenpuree aan toe, roer even en voeg onmiddellijk de couscous toe. Laat even bakken en kruid met peper, zout en een goede snuif cayennepeper. Voeg de groentenbouillon toe.

Breng aan de kook en laat dan 15 minuten afgedekt sudderen op een laag vuur tot de couscous gaar is.

Serveer in een mooie kom.

Tomaten-komkommerslaatje:

2 tomaten
1 komkommer
1 rode ui
handvol peterselie
1/2 citroen
1,5 eetlepel olijfolie
zout

Snij de komkommer en tomaten in kleine blokjes. Je kan de komkommer schillen maar dat hoeft niet. Snipper de rode ui en de peterselie fijn. Meng alles in een kom. Klop het sap van de halve citroen even op met de olijfolie en een snuifje zout. Giet deze vinaigrette over de tomaat-komkommersalade.

Yoghurt-kwarksausje:

100 gr. sojayoghurt
100 gr. plantaardige kwark
1 teentje knoflook
1/4 komkommer
enkele sprieten bieslook
zout
peper

Meng de sojayoghurt met de plantaardige kwark. Leng aan met wat water tot vloeibaar.

Schil de komkommer en snij in kleine blokjes. Snipper de bieslook en het teentje look fijn.

Meng alles door elkaar en kruid goed met peper en zout.

Smakelijk!

Bladerdeeghapje à la Sterre

Sterre heeft groene vingers, dat wisten jullie al. Haar coeur de boeuf- tomaten worden lekker rood en kruiden zijn er in overvloed. Sterre doet ook niets liever dan verse kruiden in een gerecht gebruiken. In de Delhaize vonden we vers, veganistisch en vierkant bladerdeeg, dus dat vroeg om een lekker bladerdeeghapje. Sterre maakte 2 varianten en ze smaakten allebei naar meer!

Ingrediënten:

bladerdeeg

creamy van SHAVT (of een andere plantaardige roomkaas)

geraspte kaas (Wilmersburger)

zongedroogde tomaten

basilicum

groene pesto

Werkwijze:

Vouw de punten van de vierkante lapjes bladerdeeg naar het midden en vouw terug open. Bestrijk het middelste vierkant met creamy.

Scheur de basilicumblaadjes in reepjes en strooi rijkelijk over de creamy.

Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en verdeel over de bladerdeeglapjes.

Sterre maakte er nu verschillende hapjes van. Op de ene strooide ze geraspte kaas en op de andere home made groene pesto (basilicum, knoflook, olijfolie, cashewnoten want de pijnboompitten waren op). Je kan ook zelf variëren door er pijnboompitjes, rode pesto, vegan mozzarella, ... aan toe te voegen.

Vouw de bladerdeeghapjes dicht en borstel er wat sojamelk over.

Bak de hapjes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C. Smakelijk!

Go nuts with donuts!

Donuts, wie is er niet gek op? Wanneer wij op school, ... trakteren voor onze verjaardag is het steevast met vegan donuts en iedereen is er dol op. Tijd dus om ons recept te delen!

Wat heb je nodig? Alvast een frietketel met plantaardige olie of vet en 2 uitsteekringen in verschillende maten (een kleintje en een grote dus). De rest van de ingrediënten vind je hieronder:

350 gr bloem
35 gr suiker
25 gr gist
100 ml lauw water
3 eetlepels sojayoghurt
1 theelepel bakingpoeder
60 gr plantaardige boter

Voeg de suiker bij het lauwe water en verkruimel er de gist in. Roer zachtjes tot de gist is opgelost.

Smelt de boter.

Meng alle ingrediënten met de klopper in de keukenrobot. Gebruik vervolgens de deeghaken en kneed het deeg gedurende 10 minuten. Het deeg moet elastisch zijn en terugveren. Heb je geen keukenrobot, dan kan je natuurlijk ook met de hand kneden. Gespierde armen verzekerd!

Laat het deeg op een warme plaats gedurende een half uurtje rijzen.

Sla na het rijzen het deeg nog eens door en rol uit ( ongeveer 1cm dik). Steek met een donutring of met een grote en een kleine ring de donuts uit. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat nog eens 15 minuten rijzen op een warme plaats.

Haal het mandje uit de frietketel en verwarm de olie tot 180°C. Bak de donuts met een paar per keer, ze moeten genoeg plaats hebben in de olie. Draai ze na 2 à 3 minuten bakken om met een spaan en laat nog eens bakken gedurende 2 à 3 minuten. Haal ze uit de olie en laat afdruipen op keukenpapier.

Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker of doop ze in glazuur.